周末适合在家做的饭(周末在家做美食的菜谱)

【卤味凤爪】

用料:鸡爪1斤辣椒3个姜1块白醋3调羹白糖1调羹生抽2调羹老抽1调羹水半碗蚝油1调羹;沙姜3小块八角1颗桂皮1块香叶4片干红辣椒3颗冷水1盆;

做法

1.鸡爪洗净,剪掉指甲,对半改刀。准备一块大姜片。冷水上锅,把鸡爪和姜片大火烧开。锅里加醋3调羹,糖1调羹。继续煮大约5分钟。糖醋的作用是让鸡爪表皮不容易破。

2.煮过的鸡爪滤干水份。热油,鸡爪炸至金黄色。炸好的鸡爪立即入冰水浸泡,浸泡时间需要3个小时。准备香料。香料比例不能过大,否则会过于浓郁、味苦。

3.蚝油1调羹,生抽2调羹,老抽1调羹,清水半碗调成酱汁。这里是没有用到盐的。小火煸炒香料,炒出香味。炒香料不能大火,否则会炒焦。

4.酱料、香料、鸡爪一起入锅中,翻炒均匀裹上酱汁。所有食材加上酱汁一起上蒸锅。烧开后改中火蒸约40分钟。起锅后切两个辣椒,用热酱汁裹一下,浇于凤爪之上装盘。

5.起锅后切两个辣椒,用热酱汁裹一下,浇于凤爪之上装盘。蒸过后的凤爪,骨酥肉绵又带韧性,入味百分百,非常的好吃。

【肉夹馍】

用料:猪肉80克;青椒半个馍片4块;

做法

1.备好食材:把子肉、白吉馍和青椒;

2.将把子肉和青椒分别切碎;再拌在一起;

3.白吉馍用刀横着切开,后面连着,把肉碎塞入饼中即可食用;

小贴士:1、青椒也可以换成香菜,自己喜欢就行;2、如果肉和馍是凉的,最好回锅后再制作,这样口感和味道会更好;3、要使用专用的熟食刀和菜板;

【牙签肉】

用料:牛肉200克料酒1大勺盐1勺奥尔良烤肉料1大勺辣椒3个葱1根蒜2瓣姜1片淀粉1大勺白芝麻少许;

做法

1.牛肉切成薄的小片。在肉片中加入少许盐,料酒,糖,酱油和烤肉料,按摩均匀。烤肉料中本来就有盐和胡椒粉之类的,所以其他调料可以少加一些,我怕烤肉料多了辣,所以,烤肉料加得不多。

2.加入淀粉,继续搅拌均匀,然后盖上盖子,冰箱冷藏腌制30分钟。牙签在水里浸泡一下。辣椒剪断去籽,姜,蒜,葱切末。腌制好的肉片用牙签串起来。

3.油热时,放入肉串炸至颜色变白。立刻捞起控油。锅中留底油,放入辣椒和一半的葱蒜姜爆香。加入牙签肉和剩下的葱姜蒜小火快速翻炒,最后撒入白芝麻,拌匀就可以了。小贴士:时间不要过长,否则牛肉会老。

【自制凉皮】

用料:高筋面粉250g、水500g、盐7g、红薯淀粉20g、绿豆芽300g、黄瓜1根、大蒜6瓣、老干妈油辣椒适量、生抽适量、醋适量;

做法

1.蒸凉皮所需材料。先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀,然后将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一半水倒完。

2.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。

3.将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断。

4.圆盘上刷油,舀一勺面浆,倒入烤盘中。面糊均匀铺满烤盘。大锅烧开水,将倒入了面浆的圆盘放置在开水上,盖上盖子,中大火,5分钟左右。(视面皮厚度而定)

5.取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上色拉油,每一片都这样重复一次。晾凉的凉皮折叠后切条,装入碗中。

6.绿豆芽焯水后晾凉。黄瓜擦丝;大蒜切成蒜粒,加入花生米,绿豆芽。倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒,生抽倒入碗中拌匀。

小贴士:一定要用高筋粉,加入盐也是为了更筋道。以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉,筋度高,所以有时候连盐都不用加,但现在都是买来的面粉,跟农家自磨粉是不能比的,所以一定要放盐。

【羌饼】

用料:面粉250克小葱30克;酵母3克油35克温水125克盐6克白芝麻35克;

做法

1.面粉加入2克盐拌匀,酵母家人温水搅拌均匀;把酵母水倒入面粉里揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵;

2.小葱切成葱花,准备所需的白芝麻;发酵至2倍大;再一次揉匀后盖上保鲜膜静置20分钟;

3.面团静置时间到后,葱花里加入4克盐和5克拌匀(不要提前加盐否则会出水);把面团擀成长方形面皮,均匀的加入葱;由上往下卷起后捏紧收口;

4.从一头卷起;先用手轻轻的压扁后再擀成圆饼坯,两面刷上少许清水沾上芝麻;锅内倒油;油温5分热转中火下人饼坯煎成两面金黄后熄火出锅;

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